店舗マネジメントがうまくいかない理由とは？成功に導く5つの改善ポイントと注目の支援ツール

人物プロフィール

佐藤 健太（さとう けんた）

飲食店向け経営・DXコンサルタント

大手IT企業で飲食業界向けシステムの開発に携わった後、ITと現場のギャップを埋めるべく独立。現在は、個人店から多店舗展開の企業まで、幅広い飲食店のDX推進をサポート。デジタル技術を駆使して、バックヤードの非効率な業務をなくし、従業員がより楽しく働ける環境を創り出すこと。そして、その結果として、お客様に最高の体験を提供できる店が増えることをミッションに活動中。

田中 美咲（たなか みさき）

飲食店向け経営・DXコンサルタント（ジュニアアソシエイト）

新卒で大手IT企業に入社し、飲食店の業務システム開発に携わる。当時から佐藤をメンターとして仰ぎ、その「現場ファースト」の姿勢に強く感銘を受ける。その後、佐藤のコンサルティング会社設立に際し、自身のデジタルスキルと現場への情熱を活かしたいと志願し、創業メンバーとして参画。

店舗の売上が伸び悩んでいる、スタッフの離職が止まらない、育成がうまく進まない——こうした課題に直面している店長や本部担当者の多くは、店舗マネジメントの改善に頭を悩ませているのではないでしょうか。

実は、店舗マネジメントの成功には「現場任せ」では解決できない共通の課題と、明確な改善ポイントがあります。本記事では、成功する店舗マネジメントに欠かせない5つのポイントをはじめ、よくある失敗原因とその改善策についても詳しく紹介します。

あなたの店舗運営に新たなヒントを提供します。

店舗マネジメントの成功とは？求められる役割と現状の課題

店舗マネジメントと聞くと、多くの人が売上管理をイメージされますが、実はそれだけではないんです。スタッフの定着率やモチベーション向上も含めた総合的な視点が必要ですね。

店舗マネジメントの成功とは、単に売上を上げることだけではありません。安定した運営とともに、スタッフの定着率やモチベーションの向上、サービス品質の維持といった側面も含まれます。

現在、多くの店舗では人手不足や離職率の高さ、育成の難しさといった課題を抱えています。

確かに現場にいると、これらの課題は日常的に感じますね。特に「現場任せ」になってしまうと、店長の個人的なスキルに依存してしまって…

これらの課題は、店舗の「現場任せ」のマネジメントに起因しているケースが多く見られます。マネージャーの力量や判断に頼るマネジメントでは、質のばらつきが生じ、結果としてスタッフの成長機会やフォローのタイミングを逃してしまうことがあるのです。

成功する店舗マネジメントには、役割を明確化し、現場の状況を正確に把握しながら、組織として継続的に支援する体制づくりが求められます。

店舗マネジメントにおける店長の主な役割

店長の役割って実は多岐にわたるんですよね。売上管理だけでなく、チームをまとめて成果を出すリーダーシップが最も重要だと思います。

店長は、現場の運営責任者として売上管理やスタッフのシフト調整、業務指導など多岐にわたる業務を担います。しかし、最も重要な役割は「チームをまとめて成果を出すこと」です。

• チームリーダーとしての役割：スタッフ一人ひとりの状態を把握し、適切なタイミングでフィードバックを行いながら、全体のパフォーマンスを引き上げる
• 橋渡し役としての役割：上司や本部と連携を取りながら方針を現場に落とし込む
• 業務管理者としての役割：売上管理、シフト調整、品質管理などの日常業務を円滑に進める

これらを一人でバランス良く行うのは容易ではなく、店長の力量や経験に大きく左右されてしまうのが現実です。

店舗運営と人材管理の両立が求められる背景

最近の若手スタッフは、働きやすさや成長実感を重視する傾向がありますよね。適切なサポートがないと、すぐに離職してしまうケースも多いです。

近年のサービス業界では、顧客満足だけでなく、従業員満足（ES）の向上も重視されるようになっています。そのため、店舗運営に加えて人材育成やマネジメントの質が、業績やスタッフの定着率に直結するようになりました。

特に若手スタッフは、働きやすさや成長実感を重視する傾向があり、適切なサポートがないと早期離職に繋がるケースも少なくありません。こうした状況では、売上管理や業務遂行だけでなく、人材管理をも担う「人」に焦点を当てたマネジメントが不可欠です。

つまり、これからの店舗マネジメントには、現場を円滑に運営しつつ、スタッフのやる気や安心感を引き出す「人間力」が求められているのです。

成功する店舗マネジメントに欠かせない5つのポイント

成功するマネジメントには戦略的なアプローチが必要です。単に業務をこなすだけでは、持続的な成長は望めませんからね。

店舗マネジメントを成功させるためには、単に業務をこなすだけでは不十分です。店舗が持続的に成長し、スタッフが安心して働ける環境を整えるには、戦略的なマネジメントが必要です。

これらのポイントは一朝一夕では実現できませんが、日々の積み重ねが大切ですね。実践することで、店舗の雰囲気が大きく変わってくると思います。

これらはどれも一朝一夕では実現できませんが、日々の積み重ねによってマネジメントの質は大きく向上します。これから紹介する5つのポイントを意識することで、店舗の雰囲気が変わり、売上や離職率にも良い影響が現れるはずです。

1. チームメンバーとの信頼関係構築

信頼関係はすべてのマネジメントの基礎ですね。信頼がなければ、どんなに優れた指示やフィードバックも効果を発揮しません。

店舗マネジメントにおいて最も大切なのは、スタッフとの信頼関係です。信頼がなければ指示が伝わらず、指導やフォローも効果を発揮しません。

信頼関係を築くには、日々のコミュニケーションが欠かせません。挨拶や声掛け、日常会話を通じて相手に関心を持ち、話を「聴く」姿勢を持つことで、スタッフも安心して話せるようになります。

また、良い点を見つけて褒めることも信頼の土台になります。注意や指導が必要な場面でも、日頃の信頼関係があればスタッフも前向きに受け止めてくれるため、関係性の構築はあらゆるマネジメントの基礎といえるでしょう。

2. 業績目標と行動計画の明確化

目標設定って具体的であればあるほど効果的ですよね。「月商○万円」だけでなく、現場レベルの行動計画まで落とし込むことが重要だと感じます。

店舗の目標を達成するためには、目指すべきゴールとそのための具体的な行動をスタッフ全員が理解している必要があります。「月商○万円を目指す」といった数値だけでなく、「この商品を1日○個売るために、どう声掛けするか」といった現場レベルの行動計画を共有することが重要です。

また、その計画が日々実行されているか、進捗をチェックする仕組みも欠かせません。目標と行動が結びついていないと、どんなに高い目標を掲げても形骸化してしまいます。

スタッフが目標に向けて納得感を持って行動できる環境をつくることが、店長の重要な役割です。

3. スタッフの適切な育成と評価

スタッフの成長は店舗の成長に直結します。一人ひとりの個性や習熟度に応じた指導が、モチベーション向上の鍵になりますね。

スタッフの成長は、店舗の成長に直結します。適切な育成と評価の仕組みが整っていれば、スタッフのモチベーションが高まり、自然と業務への意欲も増します。

育成において重要なのは、スタッフ一人ひとりの習熟度や個性に応じた指導です。「誰にでも同じ教え方」ではなく、その人に合ったペースと方法で成長を促すことがポイントです。

また、努力や成長を正しく評価し、見える形で還元する仕組みも大切です。例えば、スキル評価に応じた昇給制度などがあれば、スタッフは目標を持って働けます。

4. コミュニケーションの質の向上

業務連絡だけでなく、スタッフの気持ちや状況をくみ取る「対話の質」が重要ですよね。1on1のような定期的な対話の場があると、早期に問題を察知できそうです。

日々の業務の中で、コミュニケーションが「業務連絡」に偏ってしまう店舗も少なくありません。しかし、マネジメントにおいて重要なのは「対話の質」です。単なる報告や指示ではなく、スタッフの声を聴き、気持ちや状況をくみ取ることが求められます。

• 1on1の活用：定期的な対話の場を設けることで、スタッフの不安や悩みに早期に気づき、適切なサポートが可能
• ポジティブな言葉がけ：褒める・共感する・認めるといった言葉が職場の雰囲気や信頼関係の向上に効果的
• 傾聴の姿勢：相手の話を最後まで聴き、感情や背景を理解する努力

こうした「人とのつながり」を意識したコミュニケーションが、定着率や業務の効率化にもつながります。

5. 現場の状況を把握する仕組みの整備

感覚や経験だけに頼らず、現場の状況を客観的に把握できる仕組みが重要です。データに基づく判断ができれば、マネジメントの属人化も防げますね。

マネジメントの質を高めるには、感覚や経験に頼らず、現場の状況を正確に把握できる仕組みが必要です。例えば、スタッフのモチベーションやメンタル状況を見える化できれば、離職のリスクを事前に察知し、早期対応が可能になります。

また、現場の課題をデータで共有できれば、店長個人の主観ではなく、客観的な判断ができるようになります。

店舗マネジメントがうまくいかない原因と改善策

マネジメントがうまくいかない原因って、意外と共通しているんですね。属人的な運営や現場状況の見えにくさが大きな課題になっているように感じます。

店舗マネジメントが思うように機能しない背景には、いくつかの共通した原因があります。その多くは「属人的な運営」や「現場状況の見えにくさ」に起因しています。マネジメントにバラつきがあると、育成スピードやチームの雰囲気に影響し、離職率の増加にもつながります。

逆に、原因を正しく理解し、具体的な改善策を実行すれば、店舗全体のパフォーマンスは大きく向上します。ここでは、店舗マネジメントがうまくいかない主な理由と、それぞれに対する具体的な改善アプローチを紹介します。

店長ごとにマネジメントの質にバラつきが出る理由

プレイヤーとして優秀でも、マネジメントが苦手な方は多いですね。評価や育成の基準が明確でないと、どうしても属人的になってしまいます。

現場を任されている店長のマネジメントスタイルが人それぞれ違うというのはよくある話です。中にはプレイヤーとして優秀でも、マネジメントに苦手意識を持つ人もいます。

このバラつきは、評価や育成の基準が明確でないことに起因する場合が多く、マネジメントが属人的になってしまうのです。結果として、スタッフが受けるフォローの質や内容が店舗ごとに大きく異なり、不満や不信感を招く原因となります。

こうした課題を解消するには、育成や評価のガイドラインを全店舗で統一する仕組みづくりが重要です。ツールを活用して可視化・標準化することが、マネジメントレベルの平準化につながります。

「なんとなく辞める」を防ぐための可視化と対話

「なんとなく合わない」という曖昧な理由での離職って、実は改善のヒントが隠されているかもしれませんね。本音を聞ける環境づくりが大切だと思います。

多くの店舗では、スタッフが辞める理由が「なんとなく合わない」や「働きづらい気がする」といった曖昧なものにとどまりがちです。これでは本質的な改善に結びつけるのが難しく、同じ問題を繰り返す原因になります。

スタッフが本音を話せる心理的安全性のある環境を整え、定期的に状態をチェックする仕組みが必要です。

店舗間でマネジメントレベルを均一化する方法

複数店舗を運営していると、店舗ごとの差が顕著に現れますね。共通の指標や行動指針を設けることで、ブランド全体の品質を保つことができます。

複数店舗を運営している場合、「あの店舗は定着率が高いのに、こちらはすぐ辞めてしまう」といった状況が生まれることがあります。これは店長の経験やスタイルの違いによるもので、放置するとブランド全体の品質にも影響を及ぼします。

これを防ぐためには、すべての店長が共通の指標や行動指針に基づいてマネジメントを行う必要があります。

店舗マネジメント改善の鍵は「継続的な見える化」

継続的な見える化って本当に重要ですね。特にスタッフの感情やモチベーションといった「見えにくい情報」を可視化することで、マネジメントの質が大きく変わりそうです。

店舗マネジメントを改善する上で重要なのは、表面的な施策を一時的に行うのではなく、継続的に状態を見える化し、適切なフィードバックを積み重ねていくことです。特にスタッフの感情やモチベーション、スキルの習熟度といった「見えにくい情報」を可視化する仕組みは、店長のマネジメントの質を大きく左右します。

データに基づく運営は、感覚的な判断に頼らずに済むため、マネジメントの標準化や属人化の排除にも有効です。また、見える化された情報は、経営層や本部との共有にも役立ち、店舗全体の改善スピードを高める効果もあります。

ここでは、見える化の具体的な実践方法と、活用のポイントを紹介します。

データに基づくフィードバックの重要性

フィードバックは感覚に頼らず、客観的なデータに基づくことが重要ですね。それによって納得感のあるフィードバックが可能になります。

従業員に対するフィードバックは、マネジメントにおいて欠かせない要素です。しかし、そのフィードバックが感覚に頼ったものではなく、客観的なデータに基づいていることが重要です。

具体的には、定期的なアンケートや評価によってスタッフの状態や行動傾向を数値化し、それをもとに対話や指導を行うことで、納得感のあるフィードバックが可能になります。

エンゲージメントとスキル評価の活用方法

エンゲージメントが高いスタッフって、確かに自発的に行動してくれますね。スキル評価も数値で示すことで、成長目標が立てやすくなりそうです。

マネジメントを改善するうえで、エンゲージメント（組織への関与度）とスキル評価の活用は欠かせません。エンゲージメントが高い従業員は自発的に行動し、離職のリスクも低くなります。

定期的にサーベイを実施して組織とのつながりを可視化することで、スタッフの状態を早期に把握し、必要な対処を講じることができます。

また、スキル評価では業務ごとの習熟度を数値で示すことで、公平な評価と育成計画が可能になります。たとえば、「接客スキル5点」などの指標があれば、具体的な成長目標も立てやすく、スタッフのモチベーション向上にもつながります。

フランチャイズ店舗における共通マネジメントの仕組みづくり

フランチャイズ店舗では本部が一律にマネジメント基準を設けるのが難しいですが、ブランド全体の品質を保つためには共通の評価基準が重要ですね。

フランチャイズ店舗では、本部が一律にマネジメント基準を設けることが難しいケースがあります。しかし、各店舗のマネジメントレベルに差があると、ブランド全体の品質に影響を及ぼします。

そのため、フランチャイズ店舗でも共通の評価基準や支援ツールを導入し、マネジメントの質をそろえる取り組みが重要です。

• 共通基準の設定：全店舗で統一されたアンケート・評価項目・行動指針の実施
• 可視化の一元化：本部から各店長のマネジメント状況をリアルタイムで把握
• 支援体制の標準化：マルチアカウント対応によるフランチャイズ店舗全体での統一的な支援

店長の経験や勘に頼らず、全スタッフのコンディションやスキル、エンゲージメントをリアルタイムで把握できるほか、AIによるフィードバック提案や1on1支援など、店舗ごとに最適なマネジメントの実行をサポートします。

マネジメントに悩むすべての店舗にとって、心強い「相棒」になってくれる存在です。

まとめ

店舗マネジメントの成功は、売上だけでなくスタッフの定着率やモチベーションなど「人」に関わる要素が本当に重要なんですね。継続的な改善が欠かせません。

店舗マネジメントの成功には、売上や業務の効率化といった目に見える成果だけでなく、スタッフの定着率やモチベーション、組織としての一体感といった「人」に関わる要素が密接に関係しています。そのためには、現場任せにせず、マネジメントの質を可視化・標準化し、継続的に改善していく取り組みが欠かせません。

ネージャ」を活用することで、あなたの店舗にも変化と成長の兆しが見えてくるはずです。